熟食品真空预冷机选型 　　熟食品真空预冷机选型主要参考如下：

1、真空箱体容积是其选型的关键依据??箱体容积食品灌装密度，是熟食品真空预冷机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同； 　　

2、熟食品真空预冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异??熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海尚代sun-zkl200代表果蔬型熟食品真空预冷机，sun-zks200代表熟食品型熟食品真空预冷机）； 　　

3、熟食品真空预冷机连体与分体熟食品真空预冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。

熟食品真空预冷机解决熟食品易滋生 细菌温度带问题 　　在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为 的快速冷却技术，可以有效解决上述问题。

熟食品真空预冷机主要特点：

1、快速熟食品真空预冷机-冷却速度快 　　食品从100℃冷却到常温也仅需10~15分钟，冷却到0°c以下需25~28分钟左右，可见具有 的生产效率。 　　

2、快速熟食品真空预冷机-冷却温度均匀 　　由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而真空冷却箱内真空度（压力值）处处相等，所以食品温度非常均匀。 　　3、快速熟食品真空预冷机-避免环境对食品的二次污染 　　真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.02um级过滤的气体，充入冷却箱内的气体是不含任何空气中悬浮尘埃物，所以完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。 　　

4、快速熟食品真空预冷机-提高熟食制品质量 　　由于冷却时间短，可最大限度地避免食品物料在高温中产生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化学反应；同时也 限度地避免了高温食品物料在60°c～30°c所产生的生物发酵（细菌繁殖），以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件；这样，大量的熟食品就可避免添加 ，从而使熟食制品成为真正的“绿色食品”。 　　

5、快速熟食品真空预冷机-提高熟食制品品味 　　基于真空浸渍的原理，可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁（调料调味品）很方便迅速地进入到食品内部中去，从而提高了食品的口（风）味。

　一、熟食品生产都必须经过冷却，冷却的速度和质量对产品的品质和保质期有 的影响。

二、传统的冷却方式是自然冷却或者冷库冷却，传统冷却方式冷却时间长，内外温差大，而且易造成食品的”二次污染”和细菌超标。而真空快速冷却是一种快速蒸发冷却技术。它将刚出炉的熟食品放入密封的真空箱内，通过真空降压的方法，使食品水分在低压下快速蒸发降温的方式，从而达到冷却的目的。

主要适用范围： 炒熟蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等； 蒸煮熟食品：如卤制品（鸡、鸭等）、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等； 快餐类：如各类炒菜（荤菜、素菜类）、米饭、各类调理菜等； 主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等 油炸类：油炸食品、炸丸子等； 烘焙类：月饼、蛋糕、面包等； 馅料类：月饼馅、汤圆